?成型油變質(zhì)的主要因素包括以下幾個(gè)方面?：

?1.氧化反應(yīng)?：成型油中的不飽和碳原子在空氣中容易與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，生成過(guò)氧化物和自由基等物質(zhì)。這些物質(zhì)會(huì)降低油品的流動(dòng)性、黏度和穩(wěn)定性，導(dǎo)致油品變質(zhì)?。

?2.水解反應(yīng)?：成型油中的一些化合物在水分的作用下會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，生成醇、醚、醛等物質(zhì)，影響油品的酸堿度、破乳性和過(guò)濾性，使其變質(zhì)?。

3.?光化學(xué)反應(yīng)?：成型油中的一些化合物在紫外線照射下會(huì)發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，生成酮、醛、酸等物質(zhì)，影響油品的顏色、氣味和穩(wěn)定性，導(dǎo)致變質(zhì)?。

?4.微生物作用?：成型油中的微生物如細(xì)菌、真菌等在適宜的溫度、濕度和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)條件下，會(huì)分解油品中的有機(jī)物質(zhì)，產(chǎn)生酸性、惡臭的物質(zhì)，影響油品的感官性質(zhì)和衛(wèi)生安全性?。

5.?高溫反應(yīng)?：成型油在高溫條件下會(huì)發(fā)生熱氧化、熱裂解、熱聚合等反應(yīng)，生成有毒、有害的物質(zhì)，降低油品的安全性和使用壽命?。

?6.雜質(zhì)污染?：油品中混入的雜質(zhì)如金屬顆粒、砂石、纖維等會(huì)與油品中的活性成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致油品變質(zhì)。此外，儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中可能受到外界污染物的影響，如塵土、水分、微生物等，也會(huì)加速油品變質(zhì)?。

7.?催化劑作用?：油脂中存在的微量金屬，特別是變價(jià)金屬是油脂自動(dòng)氧化酸敗的強(qiáng)力催化劑，會(huì)加快氧化反應(yīng)的速度?。

?8.溫度?：溫度是影響化學(xué)反應(yīng)速度的重要因素。溫度每上升10℃，反應(yīng)速度約增加一倍，油脂氧化速度也會(huì)加快?。

9.?光照?：特別是紫外線能促進(jìn)油脂的氧化，導(dǎo)致油脂中氫過(guò)氧化物的分解，產(chǎn)生游離基，加速油脂的氧化?。